Los aceites aromáticos son aceites normales (de oliva virgen extra) con uno o varios ingredientes que, tras su maceración, le dan un toque de sabor distinto. Son muy utilizados en la cocina, sobretodo mediterránea, ya que aquí, además de ser la cuna del aceite de oliva, tenemos numerosas plantas con que enriquecerlo.
Hacerlos es tan sencillo como poner en un tarro de cristal con cierre hermético, el aceite y la planta o plantas que queremos y dejarlo macerar (el tiempo puede variar entre plantas ya que cada una tiene su tiempo de maceración). A continuación os explicamos como hacer algunos de los mejores aceites aromáticos.
ACEITE AL LIMÓN
Ingredientes: Aceite de Oliva Virgen Extra, Medio Limón y Sal
Tiempo de maceración: 40 días.
Elaboración: Cortamos el limón en rodajas finas y las extendemos en un plato, le tiramos una pizca de sal por encima (esto hará que suelten jugo) y lo dejamos reposar una media hora. Ponemos el jugo que han soltado los limones en un frasco, le añadimos el aceite y las rodajas de limón. Lo dejamos macerar y a los 40 días ya lo podemos utilizar.
Sugerencia: Lo utilizaremos en crudo, para cualquier plato de pescado o como base para algunas vinagretas.
ACEITE PICANTE
Ingredientes: Aceite de Oliva Virgen Extra, Ajo y Guindillas (secas o tiernas)
Tiempo de maceración: 40 días.
Elaboración: Pelamos los ajos y los introducimos en un frasco junto a las guindillas. Le añadimos el aceite y, tras 40 días ya lo tenemos listo. Para consumirlo no es necesario retirar los ajos ni las guindillas pero deberemos procurar que siempre estén cubiertos (podemos ir añadiendo el mismo aceite de oliva cuando veamos que no se cubren)
Sugerencia: Muy bueno con pasta pero, en general, le podemos poner un poco a cualquier plato al que le queramos dar una poco de “chispa”.
ACEITE DE OLIVA CON ALBAHACA
Ingredientes: Aceite de Oliva Virgen Extra y Albahaca (si puede ser fresca)
Tiempo de maceración: 30 días
Elaboración: Limpiamos bien la albahaca y la secamos (con un papel o trapo). A continuación la trituramos y la metemos en un frasco de cristal. Le añadimos el aceite de oliva y dejamos macerando durante un mes (para que quede más intenso, a mitad del proceso de maceración podemos substituir las hierbas por unas frescas). Pasado este tiempo colaremos el aceite y ya lo tenemos listo para consumir.
Sugerencia: Se puede usar en crudo para aliñar ensaladas o como base para freír, sobretodo verduras.
Puedes probar infinidad de ingredientes e, incluso, combinarlos entre ellos para crear tus propios aceites aromáticos. Es un aliado perfecto para tus platos y ¡totalmente natural!

CULTIVO Y CUIDADOS
El aloe se puede ingerir o se puede aplicar sobre la piel vía tópica. Para utilizarlo como ungüento aprovecharemos el gel que nos dan sus hojas.





Y es precisamente en estas prácticas de embalsamamiento donde se empezaron a aplicar los precursores de los aceites esenciales: aceites aromáticos (obtenidos de la maceración de plantas en aceite) y resinas o gomas obtenidas haciendo incisiones en la corteza de los árboles o calentando maderas.
No es hasta aproximadamente el año 1000 de nuestra era cuando los árabes (Avicenna, conocido médico, astrónomo, matemático y filósofo árabe) perfeccionan el método para destilar plantas: introducen el sistema de refrigeración. Esto hace que la destilación sea más eficaz y con mayor pureza. Así pues, los árabes, a través de sus conquistas nos hacen llegar este sistema.
A finales del siglo XIX y principios del XX vuelven a aparecer publicaciones de sociedades científicas de ensayos con Aceites Esenciales de los hoy considerados padres de la microbiología.


Y ya que las consumimos casi a diario, ¿qué tal si las conocemos un poco más? A parte de potenciar, incluso mejorar, los sabores de nuestros ingredientes, estas plantas tienen propiedades que nos pueden beneficiar.
Aroma
Aroma


Los rosales son arbustos o trepadoras (incluso colgantes) generalmente espinosos. Según el tipo de rosa, las hojas pueden ser caducas o perennes y el fruto de la flor se llama escaramujo; el cual curiosamente es uno de los frutos más ricos en Vitamina C, aunque también contiene vitaminas A, D, y E además de ser rico en antioxidantes y taninos, lo que implica que cause algo de estreñimiento.
Rosa Moschata o Rosa Mosqueta
Rosa x Damascena o Rosa de Damasco
Rosa Gallica o Rosa de Castilla
Rosa Wichuraina
Rosa Californica
Rosa Rugosa o Rosa Japonesa



Se planta en el inicio de la primavera, en tierra drenada y expuesta al sol. Su aroma es muy característico, fragante, anisado-picante y ligeramente mentolado.
Se siembra una semana o dos antes de la última helada de primavera. En un lugar expuesto al sol o con poca sombra si es un lugar cálido. Su aroma es dulce y picante .
Se planta unas cuatro o cinco semanas antes de las últimas heladas y directamente en el suelo o maceta. Debe tener buena exposición solar. Su aroma es herbáceo y fresco.
Se planta durante toda la primavera (incluso las últimas semanas de invierno). Su aroma es especiado, muy fuerte y algo herbal.
Siembra en las primeras semanas de la primavera, expuesto al sol o con sombra parcial. Su aroma es herbal, recuerda a la planta, dulce.